星空体育官网目前，走正在上海的大街弄堂上，时时时会闻到从烘焙店飘出的面包奶香味；倘使你留神瞻仰一下，更会浮现，造造和出卖面包、蛋糕以及甜点的烘焙店遍布魔都的各个角落。开一家烘焙店也成为当下年青人创业的热点赛道。难怪有媒体报道，上海称得上中国烘焙门店最多的都会。

　　固然烘焙糕点正在我国具有永久的史籍，如古代的月饼、桃酥等，但重要为古代节日造造，分娩上以手劳动坊为主，未酿成资产化和界限化。当代烘焙业发源于西方，源自“baking”,即经烘焙加工的谷类食物，平常被阐明为面包星空体育官网、蛋糕之类的西式糕点。本文所指的烘焙店重假如西式烘焙店，它蕴涵归纳西式烘焙店、简单品类西式烘焙店等。别的，另有逐一面新式国潮连锁品牌烘焙店。

　　上海烘焙店随地着花是有其史籍渊源的，从1843年开埠到1949年解放的一百多年里，上海不但是中国最早引进西式烘焙的都会之一，面包、蛋糕、咖啡、西餐、红酒等西式饮食、饮品也深深融入到海派美食系列之中，成为社会的一种习尚和习俗。改进盛开后，上海烘焙店迎来了新一轮发扬，重要履历了四个阶段：一是正在上世纪八十年代，西式烘焙店开端从香港、台湾进入上海墟市；九十年代，表洋品牌接续参预；本世纪前10年进入火速增进阶段，线下品牌店巨额开业，如巴黎贝甜、山崎面包等；近10年来，本土品牌振兴，还崭露了互联网蛋糕品牌、线上烘焙品牌等新形式。所以，上海不但有静安面包房等一批老字号西式烘焙品牌，标准面包、日式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、法棍、碱水包、恰巴塔、吐司等各国韵味的产物，对很多老上海来说也是耳熟能详、朗朗上口，并一代代延续至今。

　　烘焙店里的面包、蛋糕、甜点，对上海人而言，就像北方人对包子、馒头、饺子那样有着自然的担当度和爱好。并且，举动生齿总量大、密度高、有海表履历的人多、表籍人士多和收入水准高的国际化多数邑，其强健的消费才略也接受得了越开越多的烘焙店。

　　可是，正在上海成为中国烘焙门店最多的都会桂冠背后，正在越来越多上海人担当这种西式饮食习俗的同时，咱们还可能通过“以幼见大”的式样，来探求这座都会有哪些异乎寻常的特征和与时俱进的转化，以及这些幼幼的烘焙店对擢升都会温度、优化投资处境和补充人们生存美满感的影响。

　　第一. 都会更国际化。咱们大白，多少年来，大饼、油条、糍饭糕、豆乳从来是上海人古代早点中的“四大金刚”，这些年，又加添了不少包子、馒头的供应。目前，无论从讲求碳水的含量，如故烹调式样，这一习俗正被以牛奶、面包、蔬菜、鲜果、咖啡等为特征的西式早餐所替换，它不但是稠密星级客栈的标配，也走进了千家万户。而“四大金刚”的墟市则正在慢慢萎缩。

　　第二. 消费更年青化。据相合行业查究机构统计：75%的烘焙店消费者岁数正在20-35岁之间。也即是说，烘焙店里琳琅满主意种类，群多是适合年青生齿味的，倘使说“四大金刚”客户群体重假如中暮年人的话，烘焙店的消费主体即是年青人和孩子们了。当然，也不乏心态年青、担当新事物疾、收入也不错的中暮年消费群体。

　　第三. 饮食更品牌化。不像古代的“四大金刚”以及包子饮食、馒头产物，虽有个体“百垂老店”，但大大都是单个的、社区限造的“口碑店”，极少有连锁的品牌店，这种手劳动坊式为主的“中式点心”，讲求现做现卖的口胃，不宜界限化分娩，更难有品牌连锁。而烘焙店则否则，它有一套模范的工业化造造流程以及准绳，有利于酿成界限化和品牌化。并且，上海又是中表烘焙品牌连锁店的兵家必争之地，种种品牌“扎堆”，琳琅满目，消费者有很大的遴选空间。

　　第四. 产物尤其多样化。古代的中式烘焙产物转化不大星空体育官网，如“四大金刚”几十年如一日，蕴涵市情上的包子、馒头店，名目种类变来变去重要即是“馅子”有所分歧，更鲜有什么“网红店”。几十年才出一个葱油饼“网红店”，没多久还歇业了。而烘焙店的产物，可能说分歧品牌、分歧企业、分歧派头的门店，都各有特点，滋味、样式、种类恒河沙数。并且，各个门店都市不休推出新产物，“网红店”更是连续不休，让人目炫纷乱。一批产物更新慢的烘焙店，用不了多少期间就会被寡情裁汰。

　　倘使从上海摆设国际消费中央都会的角度来了解烘焙店的功用，同样也是有实际意思的。宇宙绝大大都国度，更加正在西方社会，无论是人们的主食、如故副食，烘焙食物都占据相称厉重的场所。所以，上海要成为营商处境最好、对表商投资吸引力最大的都会，烘焙店的数目、品种、品格天然就成了厉重的生存配套。同时，进一步对烘焙店的漫衍作认识，又可能从一个侧面权衡魔都分歧区域的国际化水准、消费机合、投资处境以及都会功用的丰盛度。

　　基于这种理念，上海市贸易团结会与上海资产转型发扬查究院互帮。通过全网近10个平台的多维度寻求，重复比照去重、动态调度，以及按数目与质料分身的准绳，并应用干系数据统计主见，对本市限造内造造与出卖一体或只出卖的烘焙店（以西式为主、兼有新式国潮连锁品牌烘焙店）举行了梳理统计（各样咖啡店、西餐店、餐饮店、宾馆、商超级兼有烘焙产物售卖专柜的不盘算推算正在内）。

　　据统计，截至2024年6月30日，上海共有种种烘焙店4711家，正在此本原上，通过对的确数主意指数化处分，酿成16个区、106个镇、107个街道的烘焙店数目漫衍指数；并构造行业内资深专家举行归纳评估，最终酿成漫衍指数。并由上海市贸易团结会与上海资产发扬查究院联合向社会宣布。

　　因为16个区的面积、生齿等相差很大星空体育官网，所以，反应区烘焙店漫衍重要遵循数目、人均和密度三个维度来反应。其特征：一是正在数目上浦东新区遥遥当先，占总数的20.04%，这与它经济与生齿第一大区相般配；二是正在人均和密度上黄浦区均夺得冠军，这与它的钻石区位相吻合；三是正在数目、人均和密度三个目标上，静安区均进入前三名，证明其归纳性与平衡性较好。

　　从镇烘焙店数目漫衍指数前30名看，有以下三个特征：一是排名与镇的经济社会发扬、生齿总量和机合等呈正干系。如前6名的大场、南桥、七宝、周浦、莘庄和虹桥镇，都是所正在区归纳发扬水准的佼佼者；二是正在数目漫衍上比力平衡。如宇宙美食数目正在TOP20镇中的漫衍，第20名仅为第1名的16.7%，而烘焙店数目第20名为第1名的46.34%；三是正在TOP30中，浦东和其它8个郊区均有镇上榜，蕴涵远郊金山区的山阳镇、崇明区的城桥镇，这证明消费者对烘焙店的担当度雄伟于咖啡、酒吧等。

　　从街道烘焙店数目漫衍前30名看，也有以下几个特征：一是总体和均匀数目与TOP30镇相当，如TOP30街道总量为1430个，TOP30镇为1482个，TOP30街道均匀为47.67个，TOP30镇为49.4个；二是TOP30街道之间的区别不大，第30名为第1名的32.94%，均匀相差不到2家；三是TOP30中郊区街道占30%，如松江区就有4个街道进入前30名，证明新消费的分泌趋向鲜明。

　　据不齐全统计，正在上海烘焙店的连锁品牌有近百家，个中拥有必定界限的约20家，遵循连锁门店数目，TOP10指数如下：

　　贸易归纳体已成为烘焙店“扎堆”的“集聚地”，也是各品牌角逐的“造高点”，门店数目不异的情景比力了得；所以，该指数选用数目不异并列名次的形式，酿成指数TOP10：

　　一是发扬空间大，但同质化比力告急。烘焙食物举动我国息闲食物行业第一大品类，目古人均消费与欧美等国差异强盛，也低于宇宙均匀水准。据预测起码另有一倍以上的墟市增量空间，但巨额涌入赛道者，都存正在产物同质化的题目；

　　二是“扎堆”“内卷”告急。如一座贸易归纳体内竟有30家烘焙店，角逐呈“白热化”，从实践漫衍看，中央城区的密度已比力高，郊区的镇、街道仍有较大的发扬空间；网红店寿命也不长，一批人气爆棚的明星店如Farine、千贺屋、Lady M等，一批批倒下；

　　三是大品牌虽好，但更始不够、规划固化仍然会被裁汰出局。如当年的可颂坊、马可孛罗、宜芝多、克莉丝汀等目前都黯然出场。

　　对烘焙店正在分歧区域的漫衍做排名，正在国内尚属初度，其主意，一是为各级地方当局供应数据化的计划根据，使之尤其合心这种看似常日、但又直接涉及市民平素生存、直接显示区域国际化、年青化和便捷化水准，直接干系到投资者体验的都会“细胞”，看看它们是否活动、是否健康和丰盛多彩；二是从横向比力的维度，帮帮各区、镇、街道找上任距，有针对性地完整本区域都会功用、进步生存品格和优化发扬处境；三是为消费者供应了一张全市烘焙店品牌、数目和漫衍的“全景图”，用作购物、购房以及息闲时参考；四是为国表里投资机构、企业正在遴选落区域域时，供应一种新的比力思绪。

　　可能联念，正在一个陌头巷尾时常都飘溢着面包香味的区域，人们的生存约略率是有滋有味的；正在一个街区能安步、都会有情调、出门有烘焙店的地方，经济发扬或者也是热气腾腾、旺盛向上的。

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